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應該用甚麼煮食油才健康?

應該用甚麼煮食油才健康?

本頁圖片/檔案 - cooking oil

 

應該用甚麼煮食油才健康?

我們每天都會食到不同的油脂,不論動物或植物油脂,如進食過量或不好的油脂或會危害健康如心血管問題甚至引發其他嚴重疾病。都市人不能被免外出用膳,但絕大多數食市所使用的油都是不健康的煮食油,亦經過高温烹調。所以我們在家應該選擇用好的煮食油脂烹調,來降低壞脂肪酸過多對健康的影響。選擇健康食用油應從以下的基本方面考慮: 1. 製油方法 2. 脂肪酸結構比例 3. 油的天然營養成份 4. 油的冒煙點。

健康的油脂製作方法以初榨冷壓最為安全亦可保存原本植物的最多營養。脂肪酸結構比例要以多元不飽和脂肪酸(Omega-3,6) 及單元不飽和脂肪酸(Omega-9) 為主,但應以Omega-3及9佔多數,因Omega-6如攝取過多會引起過敏、衰老、抑制免疫力、炎症、肥伴,慢性心臓症甚至引發癌症等。Omega-3和6的最佳的攝取比例是1:1-4, 但一般人的飲食習慣多呈現1:10-30的比例。而每種油脂的營養成份有所不同,應選用營養高或可混合不同健康油脂一起使用。另外油的冒煙點亦十分重要,如温度過高會破壞本身的營養成份,亦會使油脂變質,只要溫度超過發煙點,就會散發出具有致癌性的「丙烯醛」(Acrolein)化學物質,可危害健康。

跟據2017年消費者委員會在香港作出60款食油檢測,發現市面上食油檢出有不同程度的塑化劑、污染物或致癌物。而初榨冷壓萃取的食用油未有檢出3-MCPD及環氧丙醇等致癌物,證明初榨冷壓萃取的食用油比其他高温及化學萃取的更安全。

說到這裹我們應該用甚麼煮食油才安全又健康呢?那就看你是否經常高温煮食,但使用初榨冷壓的油比較安全且健康. 以下是其中一些健康煮食好油:
特級初榨橄欖油(不是Pure是Extra Virgin) - 富含Omega-9,不可高温煮食
山茶油/苦茶油(又稱東方橄欖油) - 富含Omega-9,可高温煮食冒煙點250 ℃
牛油果油 - 富含Omega-3,9,維生素 E及葉酸,可高温煮食冒煙點200 ℃以上
芝麻油 - 富含Omega-3,9,適合水煮,冒煙點150-190℃
甜杏仁油 - 富含Omega-9, 建議中温蒸煮,冒煙點216℃

每個人的煮食習慣都不同,所以應選用那種食油不能一既而論。認識每種油的特性如脂肪酸組合、營養成份、冒煙點及萃取方法最為重要。建議不要長期使用一種食油,要不時轉換或用兩種油混合使用也可。不要購買太多存貨,氧化的油可危害健康。